Первое впечатление – самое важное. Посуда в ресторане – это не просто функциональный элемент, но и важная составляющая общей атмосферы. Она способна подчеркнуть концепцию заведения, создать определенное настроение и даже повлиять на восприятие вкуса блюда. Именно поэтому посуда для бара, ресторана или кафе имеет особую важность.
Соответствие концепции: ключ к успеху
При выборе посуды в первую очередь необходимо ориентироваться на стиль и концепцию вашего заведения.
- Эко-стиль: Здесь будут уместны натуральные материалы: дерево, глина, бамбук. Пиалы из натурального дерева, соломенные подставки под тарелки и глиняная посуда создадут атмосферу экологичности и близости к природе.
- Классический стиль: Для дорогих ресторанов, особенно специализирующихся на морепродуктах, идеально подойдет классическая посуда из фарфора, хрусталя или стекла. Изысканные формы, декор золотом или платиной подчеркнут премиальность заведения.
- Современный стиль: Здесь можно экспериментировать с формами, материалами и цветами. Подойдет посуда из нержавеющей стали, стекла, керамики. Главное, чтобы она гармонично сочеталась с интерьером и общей атмосферой.
Количество посадочных мест и оборот посуды
При расчете необходимого количества посуды следует учитывать несколько факторов:
- Количество посадочных мест: Очевидно, чем больше гостей вы можете принять, тем больше посуды вам потребуется.
- Скорость оборота: В заведениях с высокой проходимостью посуда подвергается более интенсивному использованию. Следовательно, ее запас должен быть больше.
- Частота мытья: Если у вас нет посудомоечной машины, или она не справляется с нагрузкой, то количество посуды нужно увеличить, чтобы обеспечить бесперебойную работу.
Учет меню
Меню вашего заведения определяет не только набор блюд, но и тип необходимой посуды:
- Супы: Для супов потребуются глубокие тарелки, а для крем-супов – пиалы.
- Вторые блюда: Для мясных и рыбных блюд понадобятся плоские тарелки, для гарниров – глубокие.
- Десерты: Для десертов нужны специальные тарелки, а для мороженого – креманки.
- Напитки: Для разных напитков требуются разные бокалы: для вина, для коктейлей, для воды и т.д.
Качество материалов
Посуда для профессионального использования должна быть прочной, устойчивой к сколам и царапинам, а также легко мыться. Посуда должна гармонично сочетаться с интерьером и стилем вашего заведения. Выбирайте посуду известных производителей, которые гарантируют высокое качество своей продукции. Цена посуды может значительно варьироваться. Выбирайте оптимальное соотношение цены и качества.
Не забывайте про сервировку стола. Скатерти, салфетки, подставки под горячее – все это создает завершенный образ и повышает уровень сервиса.
Как рассчитать необходимый объем закупки
Для того чтобы рассчитать необходимое количество посуды, можно воспользоваться следующей формулой: Количество посуды = Норма на одно место * Количество мест.
Норма на одно место зависит от типа посуды и особенностей вашего заведения. Например, для тарелок глубоких норма может составлять 2-3 штуки на место, для вилок – 1-2 штуки.
Правильно подобранная посуда – это инвестиция в имидж вашего заведения. Она помогает создать неповторимую атмосферу, подчеркнуть индивидуальность и повысить уровень сервиса. Следуя нашим рекомендациям, вы сможете выбрать посуду, которая будет радовать ваших гостей и приносить прибыль вашему бизнесу.
