Микробную трансглутаминазу (мТГ) применяют для увеличения массы продукции и снижения себестоимости. ЕАЭС и Верховный суд РФ её запретили, однако ушлые российские производители всё чаще добавляют запрещённую мТГ, известную как «мясной клей». Добавка соединяет несоединимые белки, увеличивает массу и объём продукции за счёт удержания влаги, улучшает текстуру и консистенцию, маскирует вкус и запах некачественного сырья, а также ускоряет цикл производства в десять раз. Только по официальным данным в 2023 году было выявлено как минимум 25 случаев использования мТГ, что превысило вдвое показатель предыдущего года. А за первое полугодие 2024-го обнаружено уже…
Подробнее«Мясной клей»: российские производители всё чаще применяют опасную добавку в сыре, твороге и колбасе
